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9/11(水)~9/17(火)
「古代の稲の遺伝子を受け継ぐお米
古代米ってすごい!」

  • 更新日: 2019/9/7
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  • ◎9月11日(水)~9月17日(火)  
  • ◎地下1階 ツリーテラス
“古代米”をご存知でしょうか。“古代米”とは、現在栽培される稲の品種のうち、古代から
栽培していた品種や、古代の野生種の性質が残っている品種のことを指します。
古代米は、稲の草丈が長く倒れやすく、間隔を広く取って植えたり、実りの頃にもみが自然に
こぼれ落ちる性質があるため、現代のお米に比べて、大量に収穫することができない為、
栽培している農家も少なく、流通量は決して多くありません。

しかし、白米に比べて古代米にはたんぱく質やビタミン、ミネラル類を多く含んでいるということが
明らかになり、近年の健康ブームとともに、健康食のひとつとして注目を集めています。

代表的な古代米の種類として、黒米、赤米、緑米などがあります。

・黒米は、玄米の色が黒色に近く、玄米のヌカ層に含まれる種皮や果皮に、
ポリフェノールの一種である「アントシアニン」系の紫黒色素を含む品種のお米です。
また、黒米には、たんぱく質やビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンE、鉄分、
カルシウム、マグネシウム、食物繊維などが含まれていると言われています。

・赤米は、玄米の色が赤く、玄米のヌカ層に含まれる種皮または果皮に、
ポリフェノールの一種である「タンニン」系の赤色色素を含む品種のお米です。さらに、
たんぱく質やビタミン類、ミネラル類が豊富に含まれていると言われています。

・緑米は、全国でも生産例が少なく、貴重種で幻の米とも言われています。もち米の
ように粘り気と甘みが強いお米で、玄米の色が緑色。玄米の種皮に「クロロフィル(葉緑素)」
という、緑黄色野菜などに含まれる色素成分が多く含まれています。その他にも亜鉛や
マグネシウム、食物繊維も豊富に含んでいると言われています。

今回は、そんな古代米をより身近に日常生活に取り入れられるものや、古代米を使った商品を
通して、その魅力をご紹介いたします。

まず、ご紹介するのは自然豊かな香川県で「体を作っているのは食べもの」の考え方のもと
農業から携わり、また、その玄米の栄養を発芽させ、玄米の持っているパワーを最大限に引き出し、
忙しい現代人にも取りいれやすいよう「玄米の新しい食べ方」を提案する香川・高松
「まるざ発芽玄米研究所」。
画像は、佐那河内村をはじめ、寒暖差のある豊かな土地で作る古代米。実の味が濃く、自然の
甘みが広がります。いつものごはんにスプーン1杯混ぜるだけでと簡単に取り入れることができ、
古代米を入れることで「冷めてもごはんが美味しい」と定評です。

つぎのご紹介するのは、グルテンフリー、古代小麦(スペルト、カムート、アインコーン)、
古代米、雑穀専門のベーカリー京都・北区「ブランジュリ ロワゾー・ブルー」。植物性のみの
ビーガン仕様で、選び抜いた、材料、雑穀を使用し、身体に優しいパンを追求し続けています。
画像は、遺伝子組換えなし、品種改良なしの貴重な古代小麦スペルト小麦と古代米黒米の
古代黒米黒豆ブレッド。風味豊かなフワフワ、ルヴァン天然酵母食パン。繊細で、柔らかく、
お餅のようにもちもちです。

また、会場では、スタンディング形式でご予約なしで、ご自由に参加いただけける
古代米のミニセミナーの開催も予定しております。

ぜひ、この機会に“古代米”のすごさをご体験くださいませ。

※表示価格は消費税を含んだ税込価格です。商品売り切れの節は、ご容赦くださいませ。
※記事に掲載されたイベント情報や商品は、掲載中または掲載後に売り切れ・価格変更・終了する場合がございますのでご了承ください。

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