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◆ 手打ちが美味しい『吉田うどん風鍋』(~~)/
【ルイボス佳江 旬の創作おうちごはん】

更新日: 2017/11/24

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   こんにちは~(~~)

   立冬も過ぎ、随分冷えてきましたが

   体調崩していませんか?

   そろそろというか

   もうおうちごはんはお鍋の季節ですね

   私は夏でもお鍋をするのですが

   これからは特にお鍋にピッタリな食材が

   出回るので、野菜もたっぷり食べられる

   のが嬉しいです(~~)!

   そこで今回は、手打ちうどんでお鍋

   。。。というのはいかがでしょうか?


   関西のうどんはつるりとやわらかめで

   四国の讃岐うどんは硬すぎずコシのある

   うどんですが、あまり食べることのない

   山梨の郷土料理『吉田うどん』風にして

   みたいと思います。

   【材料】2人分
   キャベツ半玉 ごぼう1本 ニンジン半分
   舞茸1/2パック 白ネギ1本 油揚げ1枚
   牛肉200g(本来は馬肉を使うので
   オージービーフなどの赤身の多いお肉でOK)
   中力粉200g (ない場合は薄力粉と強力粉を
             1:1の割合でOK)
   [A]ぬるま湯100cc+塩小さじ2
   [B]甘酒(フリーズドライ)1個+醤油大さじ2
     (液体甘酒の場合は大さじ1)
   [C]出し汁1200cc+塩小さじ1杯半+醤油・
     味噌各大さじ2+みりん大さじ1  

   【作り方】
   〔1〕ボウルに粉を入れ、よく混ぜた[A]を加えて
     粉っぽさがなくなるまで捏ね大きめの袋に
     入れてそのまま寝かしておく。
   〔2〕[B]を袋に入れ、揉んで甘酒を溶かして食べ
     やすい大きさに切った肉を入れて全体に
     混ざるよう揉み込んで置いておく。

   〔3〕ごぼうはささがきにして酢水にさらして水を
     切り、他の野菜、油揚げは食べやすく切る。
   〔4〕〔1〕を滑らかな生地になるまでしっかり捏ね
     ま~るくまとめて再度袋に入れて寝かせる。
     (5分以上捏ねた方が良いので、袋のまま
     キレイなシートの上にのせ、タオルなどを
     かけて踏んで踏んで、まとめては踏む。。。
     を繰り返してもOK!)

   〔5〕[C]を土鍋に入れてよく混ぜ、ひと煮立ち
     したら1カップ分だけ追い出しにとっておく。
   〔6〕うどんの生地に中力粉を少し振って麺棒で
     5ミリ厚さに伸ばし、少し太めに切って10分
     ほど茹でて水で洗ってザルにあげておく。
   〔7〕土鍋にごぼう、キャベツ、うどん、肉以外の
     材料を半分ほど入れて沸騰させ、肉を加え
     煮込む。肉に火が通りうどんが汁を吸って
     色づけば完成~。。。(~~)/

   吉田うどんの薬味は『すりだね』と言って
   お店によっても違うようで、豆板醤やゴマ
   山椒、唐辛子、ニンニクなどをお好みで
   使ってみてくださいね。。。(~~)/

   ごぼうなど野菜から出る旨みと油揚げ。。。

   ちょっと甘めのお肉の味がうどんにも染み

   ほっこりと美味しいです。。。(*^~^*)

   * 出し汁によって多少味が異なるので
      薄い場合は、塩少々で味を調える。
   * 汁が減ってきたら追い出しを加える。


   『吉田うどん』は太くて硬く、もちもち

   コシがあるのが特徴で、関西の人には

   かなり硬めだと思います。。。(~~)

   でも、いつもと違うお鍋も良いのでは。。。

   捏ねるのに力がいるので、パパさんの

   力を借りるか、こどもたちだと喜んで踏んで

   くれるかな。。。

   どうしても面倒だと思う時は、吉田うどん

   にはならないけれど、市販でもOKです!

   ではでは

   あったかくしてご自愛くださいね。。。(~~)

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<プロフィール>
ルイボス佳江 (るいぼす よしえ)
健康管理士
自身の子育てを契機に料理の世界へ。料理コンテスト等で多数の賞を受賞するとともに、メディアに取り上げられ活動の幅を広げる。現代人に不足しがちな野菜や果物をはじめ、社会ニーズを反映した簡単スピードメニューを得意とする。cooking motherの愛称で親しまれ、各種メディアで活躍中。

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