ふきと鶏ひき肉の炒り煮

ほのかな苦みがおいしいふき、
しゃきしゃきの歯ごたえがたまらない。

調理時間 エネルギー(1人分) 塩分(1人分) 約15分 279kcal 1.8g ふき（葉を除く） 350g 鶏肉（ひき肉） 150g パプリカ（赤） 50g 赤とうがらし 1本 サラダ油 大さじ1 A 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 小さじ1 しょうゆ 大さじ2

　

1. ふきは葉を切り落として洗い、フライパンに入る長さに切る。まな板に置いて塩をたっぷりとふり、かるく板ずりをする。
2. フライパンにたっぷりの熱湯を沸かし、（1）を少量ずつ2〜3分ゆでて冷水にとる。
3. （2）の太い側の端から皮をむき、長さ3cmの斜め切り、赤とうがらしはへたを切って種を出し、幅5mmの小口切りにする。パプリカはせん切りにする。
4. フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を入れ、ほぐしながら炒める。
5. 肉の色が変わったら、ふき・パプリカ・赤とうがらし・（A）を加えて汁気がほとんどなくなるまで5分ほど炒り煮して器に盛る。

ふきは板ずりをすると色が鮮やかになり、皮もむきやすくなります。あまり転がしすぎるとふきの張りがなくなるので３〜４回で十分です。

ふきは独特の香りと苦味、食感が特徴です。食物繊維が豊富で低カロリーなことから便秘やダイエットに効果的。独特の香りは、せき止め、たん切り、消化などに効果があると言われます。

●麦とろ
●鯛の潮汁