焼きなすの冷たい肉味噌あんかけ

ヘルシーでボリュームたっぷり。
冷たくひやして召し上がれ。

調理時間 エネルギー(1人分) 塩分(1人分) 約20分 112kcal 1.2g なす 4本 豚肉（ひき肉） 70g 青ネギ 2本 しょうが 1/2片 にんにく 1片 にんじん 30g ピーマン 2個 ごま油 小さじ2 《合わせ調味料》 だし 1カップ 味噌・砂糖・しょうゆ・みりん 各大さじ1 《水溶き片栗粉》 片栗粉 大さじ1 水 大さじ2 一味・七味・山椒 お好みで

　

1. なすは焼いて冷水にとり皮をむき、食べやすいように裂く。食前まで冷蔵庫で冷やす。
2. 青ネギは小口切りにして、白い部分と青い部分に分ける。にんじん、ピーマン、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにごま油を熱してしょうが・にんにく・ねぎの白い部分を弱火で炒め、にんじん、ピーマン、豚肉を加えてよく炒める。
4. （3）に合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて食前まで冷蔵庫で冷やす。
5. （1）のなすと（4）の肉味噌あんを盛りつけ、ネギの青い部分を散らす。

熱々でも冷やしても美味しく召し上がれます。野菜は冷蔵庫にある野菜を刻んで、味噌はお好みのものでOK。

なすに含まれるナスニンは、コレステロールを下げて動脈硬化を防ぎ、抗がん作用があると言われます。昔からなすは体を冷やすと言われていますので、暑い盛りには嬉しい食材ですね。

●あじと夏野菜の天ぷら
●かぼちゃの甘煮