雪見鍋

雪のような大根おろしと梅の花が新春らしいお鍋です。

大根おろし 1本分 木綿豆腐 2丁 かき 8個 まいたけ 1パック(100g) にんじん 1／2本 (鶏だんご) とり肉(挽肉) 500g にら 1／2束 玉ねぎ 1／2個 しょうが 1片 塩・こしょう 少々 昆布 (5×15cm) 1枚 酒 適量 水 適量 (つけダレ) ポン酢 適宜 一味とうがらし 適宜

1. にらは細かく刻み、しょうがはすりおろす。
2. 玉ねぎはみじん切りにしてフライパンでしんなりとするまで炒め、冷ます。
3. 鶏ひき肉に(1)・(2)・塩・こしょうを練り混ぜてピンポン玉の大きさに丸め、熱湯でゆでる。
4. 豆腐は1丁を6等分、まいたけは石づきをとり小房に分ける。かきは大根おろしか、濃い塩水で汚れやぬめりを落とす。
5. 鍋に水・酒・昆布を入れ、火にかける。煮立つ前に昆布を引き出し、(3)・(4)を加えて煮る。
   (かきは加熱しすぎると固くなり、風味がとぶので、最後に加えましょう。)
6. にんじんは薄切りにして梅型に抜き、さっとゆでる。
7. 鍋の具材に火が通ったら、大根おろしを雪が積もったようにたっぷりとのせ、梅型にんじんを散らす。

※大根おろしをのせたら煮てしまわないよう、すぐに食べ始めましょう。〆にはうどんを入れて赤味噌と酒やみりんで味を調え、あさつきの小口切りを散らしても美味しく召しあがれます。

610Kcal (一人分)

れんこんのきんぴら・ 白ねぎの黄身酢和え

大根は消化作用に優れた野菜で別名「自然の消化剤」とも言われます。根の部分には、でんぷんの消化酵素ジアスターゼや各種の消化酵素を含み、消化を助けるほかに、胸やけや胃酸過多、胃腸の働きも良好に整え、解毒作用もあります。