豆乳の冷たいみそ汁

ごはんにもパンにも相性がいい夏のみそ汁です

豆乳 1と1／2カップ トマト 1個 オクラ 4本 赤・黄ピーマン 各1／4個 だし汁 (かつお・昆布) 2カップ 赤唐辛子 10本 みそ 40g

1. トマトは皮つきのまま種をとり、1cm角に切る。
2. オクラは表面を塩でもんで熱湯でさっとゆで、5mm厚さに切る。
3. ピーマンは縦半分にして、細切りにし、熱湯でさっとゆでる。
4. 鍋にだし汁と豆乳を入れて温め、みそを加えて溶かしたら火を止めて冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
5. 器に(1)・(2)・(3)を入れ、(4)を注ぐ。

※みそを入れたら、風味を損なうので沸騰させないようにしてください。また、みそのダマが残らないように茶漉しなどを使って、ていねいに溶かすとよいでしょう。

80 Kcal (一人分)

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みそも豆乳も大豆から作られ、大豆のもつよい成分がより吸収しやすくなっています。塩分が気になる方は、具だくさんにして薄めのみそ汁にするよう心がけましょう。