なすとゴーヤの甘味噌炒め

夏野菜を甘辛く炒めて
ごはんがすすむ一品に。

調理時間 エネルギー(1人分) 塩分(1人分) 約20分 341kcal 2.8g なす 3個 ゴーヤ 1本 豚肉（薄切り） 300g にんにく 1片 A 味噌 30g 砂糖 大さじ1 酒 大さじ1 中華だし（顆粒） 小さじ1 甜麺醤 小さじ1/2 豆板醤 小さじ1/4 サラダ油 大さじ4 ごま油 大さじ1

　

1. なすは縦2等分にして7mm厚さに切る。ゴーヤは縦2等分にして白いワタと種をとり除き、
   7mm厚さに切って固めにさっとゆでる。
2. 豚肉は一口大に切り、にんにくは薄切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて弱火で炒めて香りを出してから、豚肉を炒める。
4. 3になすを加えてしんなりするまで炒め、さらにゴーヤを加えて手早く炒め合わせる。
5. 4にAを加えて弱火にし、鍋肌に沿わせてごま油を加え、手早く混ぜ合わせる。

調味料を加えると焦げやすくなるので 火を弱めにして混ぜ合わせましょう。
ゴーヤはゆですぎると歯ごたえや風味が 失われますので、少し固めにゆでてください。

沖縄の長寿野菜と言われる「ゴーヤ」。ビタミンが豊富であるうえに、野菜には珍しい
“血糖を下げる効果”も期待できることから、血糖値が気になる方には、特におすすめできる食材です。

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