材　料　4人分 豚肉 茄子 きぬさや 生姜 天ぷらの衣 350g 2本 12枚 10g 適量 （茄子・きぬさやの味付け） 出し汁 薄口醤油 砂糖 塩 1と1/2C 小s1 小s1 少々 （煮汁） 出し汁1C みりん大s2 塩少々 濃口醤油大s3 砂糖大s2 （豚肉の下味） 塩少々 酒少々 ※Sはスプーン、Cはカップ

作り方 豚肉はひと口大に切って下味を付け、天ぷらの衣をつけて180度の油で揚げ、さらに、一度煮立たせた煮汁の中につけて味を含ませる。 茄子はヘタを切り落として、表面に切り込みを入れ水でさらす。きぬさやはすじを取って塩茹でにして、水に取る。生姜は千切りする。 鍋に野菜の煮汁を合わせて、茄子、きぬさやはサッと煮て味を付けて 1.を盛り合わせ生姜を天盛る。 Point 豚肉は揚げた後、長く煮ると衣がふやけてしまいます。煮汁に付ける程度にしましょう。