材　料　4人分 かき 舞茸 白ねぎ しょうが ハム レタス 160g 1パック 1/4本 10g 2枚 4枚 （衣） 卵 黒ごま 小麦粉 片栗粉 ベーキングパウダー 水 1個 大s1 大s4 大s4 小s1/2 大s2 （かきの下味） 塩 酒 小麦粉 少々 少々 少々 （ソース） 酢 砂糖 醤油 酒 ケチャップ 水 水溶き片栗粉 大s3 大s3 大s1と1/2 大s2 小s1 大s4 適量 ※Sはスプーン、Cはカップ

作り方 かきは塩水でふり洗いして、白ねぎ、しょうがのみじん切り、塩、酒をからめて小麦粉をまぶす。 舞茸は石付きの先を切り落とし適当な大きさにほぐす。ハムはみじん切りにする。 ボールに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ、卵水を加えて衣を作り、ハム、黒ごまを混ぜる。 揚げ油を180℃に熱して、かき、舞茸に３．の衣をつけて揚げ、レタスと共に盛り付け、煮立てたソースをかける。 Point 片栗粉とベーキングパウダーを入れて衣を作ると食べる時にサクッと揚がります。「豚肉と野菜の五香粉炒め」と「砂肝とセロリのごま和え」を組み合わせて。