材　料　4人分 鯖 400g 生椎茸 4枚 ほうれん草 1束 しょうが 15g 信州味噌 大s6 （煮汁） 出し汁 3/4C 醤油 大s1 砂糖 大s2 酒 1/2C ※Sはスプーン、Cはカップ

作り方 鯖は皮目に切り込みを入れうすく塩をふってザルに並べ、しばらくして熱湯をかける。 しょうがは皮をむいて細切り、椎茸は飾り包丁をする。ほうれん草は塩茹でして水に取り、長さ3cmに切る。味噌は少量の出し汁でのばしておく。 鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰すれば残りの調味料としょうがの皮を加え、鯖を並べて落としブタをして10分程度煮る。 鯖に火が通れば椎茸を入れ味噌を加え2〜3分煮て器に盛り、ほうれん草を添えてしょうがを天盛りにする。 Point 魚を煮る鍋は浅鍋が使いやすいのですが、鍋の大きさも美味しく仕上げる為の大切なポイントです。魚の量に合わせて鍋の大きさを選んでください。