材　料　4人分 いわし 8尾 粉さんしょう 少々 もやし 1/2袋 黒ごま 少々 （タレ） 濃口しょうゆ 1/2C 酒 大s2 みりん 大s4 砂糖 大s2 小麦粉 適量 甘酢 適量 ※Sはスプーン、Cはカップ

作り方 いわしは頭と内臓を取って手開きにし、タレの中に10分程漬ける。もやしは根を取って油を熱したフライパンでサッと炒め、甘酢と黒ごまをふりかける。 いわしに味がなじめば汁気を切って小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンに身の側を下にして入れ、焦げ目がつけばうら返してフタをする。 ２．のいわしに火が通れば一度皿に取り出し、漬け込んでおいたタレをフライパンで煮詰め、もう一度いわしを戻してタレをからめもやしと共に盛り、粉さんしょうをふって仕上げる。 Point いわしに小麦粉をまぶせば、全体に焦げ目がつきますし、タレのからみも良いでしょう。