材　料　4人分 真鯛 4匹 はじかみしょうが 4本 ※Sはスプーン、Cはカップ

作り方 鯛はうろこをひいて、えらを取り、盛りつけたとき裏になる側の腹に切り込みをいれ、内臓をかきだして水できれいに洗い、後、水気を拭いて塩をふり、しばらくおく。 １．の鯛から水分がでてくれば、ふきんで拭いて頭と尾がはねあがるように、金串を打ち、全体に塩をふり、さらにひれの部分に押しつけるように塩をまぶし、遠火の強火になるように気をつけながら、盛りつけの表を六分通り、裏返して四分通り焼き、串を抜いて盛りつけ、はじかみを添える。 Point 魚を焼く時は器具によって焼き方が異なります。オーブンやグリルを使う時は、金串を竹串に替えて、途中裏返さずに焼きます。