材　料　4人分 タケノコ こんにゃく にんじん きぬさや 豆腐 白ごま 木の芽 200g 1/4丁 20g 4枚 1/2丁 大s2 4枚 （野菜の下味） 煮出汁 砂糖 濃口しょうゆ 酒 1C 小s2 大s1 大s1 （和え衣の味付け） 砂糖 淡口しょうゆ 塩 大s1と1/2 小s1 少々 ※Sはスプーン、Cはカップ

作り方 タケノコは長さ3cmのたんざく、茹でたこんにゃく・にんじんも同様に切り、きぬさやは塩茹でして細切りにしておく。豆腐は水切りする。 鍋に下味の調味料を合わせ、タケノコ・こんにゃく・にんじんを煮て、味がなじめば、きぬさやを加え、 汁気を切って冷ましておく。 すり鉢に白ごまをすり、水切りした豆腐を加えて味をつけ２．を和え、木の芽をかざる。 Point 豆腐を水切りするのには、ふきんで包んで重しをかけておく方法と浮かび上がるまで茹でてから、冷まして使う方法があります。電子レンジを使うのも良いでしょう。