材　料　4人分 ふき 1束 牛薄切り肉 250g しょうが 20g （煮汁） 煮出汁 3C 砂糖 大s3 みりん 大s1 濃口しょうゆ 大s3と1/2 ごま油 適宜 水溶き片栗粉 適宜 ※Sはスプーン、Cはカップ

作り方 ふきは鍋の大きさに合わせて切り、塩茹でにして水にとって冷まし、皮をむいて長さ4cmに切っておく。 牛肉はひと口大に切る。 鍋にごま油を熱して牛肉を炒め、肉の色が変われば調味料を入れてひと煮立ちさせ、アクを取ったら ふきを入れサッと味をからませてふきだけ取り出す。 牛肉に味がついて、煮汁が煮詰まり加減になればとろみをつけて、ふきをもどし、仕上げる。 Point ふきを茹でるときはアクがこもるので、鍋にふたをしないように。皮をむくときは水の中でむくと指先が黒くなりません。