材　料　4人分 魚の子(80g×2) 2腹 タケノコ 250g ふき 2本 水 5C ほんだし 小s1 淡口しょうゆ 大s4 砂糖 大s1 みりん 大s3 塩 小s1/2 ※Sはスプーン、Cはカップ

作り方 魚の子は3cmに切って熱湯をくぐらせ、水にとって引き上げる。タケノコは根に近い部分は輪切り、穂先のところはくし切りにする。ふきは塩茹で、水に取り、皮をむいて4cmに切り揃える。 鍋に調味料とタケノコを加えて火にかけ、煮汁が半分程度になれば魚の子を入れて5分程度煮てから、ふきを入れてすぐ火をとめます。 Point タケノコは、ぬか茹でにして、茹で汁につけたまま冷ますとアクがぬけます。切るときは固い部分は繊維に直角に、柔らかい部分は繊維に沿って切ります。