ドライフルーツをのせたかぼちゃのポタージュ

●材料(2人分)
・かぼちゃ…1/4個
・牛乳…100ml
・塩…ふたつまみ
・バター…10ｇ
【トッピング】
・りんご…1/2個
・好みのドライフルーツ、ナッツ…適量

●作り方
１.
かぼちゃは種とワタを取り、4つに切ってから皮を剥き、薄切りにする。耐熱容器にかぼちゃ、塩、バターを入れ水50ｍlを加える。ラップをして600wのレンジに7分ほど、かぼちゃがやわらかくなるまでかける。
２.
レンジから取り出したかぼちゃに牛乳を50ｍl混ぜ、ブレンダーでなめらかにする。ブレンダーがない場合はへらなどでつぶしてから、牛乳を加えてもOK。

残りの牛乳を少しずつ加えて好みのとろみにして、塩で味を調節する。甘みが足りない場合は砂糖(分量外)を小さじ1/2ほど加えるとよい。
３.
角切りにしてバター(分量外)でさっとソテーしたりんご、ドライフルーツやナッツなどを好みの量、スープにトッピングする。

マッシュルームとパセリのクリームスープ

●材料（2人分）
・マッシュルーム…150ｇ(1パック)
・たまねぎ…1/4個
・オリーブオイル…大さじ1
・小麦粉…大さじ1
・牛乳…100ｍl
・塩…小さじ1/2
・パセリ…1枝

●作り方
１.
マッシュルームはサッと洗って泥を落とし、薄切りにする。たまねぎは粗みじん切りにする。
２.
鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎを中火で3分ほど、よく炒める。小麦粉を加え、混ぜながらさらに2分ほど炒める。焦げ付きそうなときは火を弱める。
３.
水300mlを少しずつ混ぜながら加え、マッシュルームと塩を加える。沸騰後5分ほど弱火で煮てから、最後に牛乳を加えてあたためる。パセリのみじん切りをふって混ぜ、火を止める。

鶏とじゃがいものポトフ

●材料(2人分)
・鶏もも肉…1枚
・鶏手羽元…4本
・塩…大さじ1
・胡椒…少々
・にんにく…1片
・長ネギ…1本
・じゃがいも…中2個
・マスタード

●作り方
１.
鶏もも肉は半分に切る。鶏手羽元と一緒にビニール袋に入れ、塩とこしょうをまんべんなくまぶす。できれば冷蔵庫で2時間～1日寝かせる。
２.
鍋に袋から取り出した鶏を入れ、ねぎの青いところとにんにく1片を入れ、水を1200ｍl加え、火にかける。沸騰したらアクをすくって弱火にし、ふたをずらしてかけて、20分煮込む。
３.
皮をむいたまるごとのじゃがいもを加えてさらに15分煮たところで、5cmに切った長ネギの白い部分を加えて最後に15分ほど煮込む。じゃがいもに串を刺してすっと刺さればOK。味をみて、塩でととのえる。好みでマスタードを添える。

寄せ鍋ブイヤベース

●材料(2人分)
・鯛切り身…2切れ
・はまぐり…4個　※あさり、ムール貝、ホンビノスなど手に入りやすい貝でOK
・いか…1ぱい
・有頭海老…4尾
・セロリの茎…1/3本
・たまねぎ…1/4個
・にんにく…2片
・トマト…小1個
・じゃがいも…1個
・タイム…1枝(乾燥や粉末でもOK)
・サフラン…ひとつまみ
・塩、胡椒…少々
・オリーブオイル…大さじ1
【ソース】
・マヨネーズ…大さじ2
・にんにくすりおろし…少々

●作り方
1.
はまぐりは砂抜きしておく。鯛の切り身に塩を少々ふる。いかは内臓と軟骨をとり、ぶつ切りにする。海老は竹ぐしかつまようじで背わたをとる。サフランはぬるま湯大さじ3につけておく。
２.
たまねぎ、セロリ、にんにくは粗みじん切り、トマトはざく切り、じゃがいもは皮をむき半分に切って薄切りにする。オリーブオイル大さじ3を熱した鍋でたまねぎ、にんにく、セロリを炒める。香りがたったらトマトを加える。
３.
鯛、海老、じゃがいも、タイムの枝を入れ、サフランを漬けておいた水ごと加え、具材がひたひたになるまで水を入れて8分ほど煮る。イカを加えてさらに1～2分煮込む。最後に貝を入れて、口が開くまで煮る。塩と胡椒で味をととのえる。

※マヨネーズににんにくのすりおろし少々を加えたものを添えて、スープに混ぜながら食べるとおいしいです。