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ゴールデンウイークは家族やお友達とホームパーティー♪
“はずさない!おもてなし料理”
【つちだ縁に習う『料理のツボ』】

更新日: 2015/4/27

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こんにちは、料理のツボ研究家のつちだ縁(ゆかり)です。
先日、箕面の山へハイキングに行ってきました。
箕面の滝は、ご存知の方は多いかと思いますが、そこから2キロ半程の所に記念の森公園と言うとってものどかな公園があります。
森林浴をするにはとっても良い場所でした
滝壷でマイナスイオンを浴びて森林浴をして、身体の中からリフレッシュ!皆さまもゴールデンウイークにご家族でいかがですか。
4月23日(木)、食のミニセミナーでご紹介したテーマは
『ゴールデンウイークは家族やお友達とホームパーティー♪はずさない!おもてなし料理』
[1]やわらかいミートボールのトマト煮込み
[2]半熟卵で基本のこくまろポテトサラダ
[3]丸ごとオレンジのプチマフィンケーキ

どれも時短料理ですよ(^^)/。

★たっぷりと新玉ねぎを加えた柔らかな手づくりミートボールを、コクのあるトマトソースでコトコト煮込んだイタリア風煮込み料理です。
パーティーのメインディッシュにもいいですよ。
★基本のポテトサラダを学び、滑らかな仕上がりをつくり出します。
★旬のオレンジの果肉と果汁をたっぷりと使用し、外はサックリ、中はジューシーなプチサイズのマフィンをつくります。

[1]やわらかミートボールのトマト煮込み
【材料】
オリーブオイル 小さじ1/にんにく(みじん切り) 1/2片/鷹の爪 1/2本

〔A〕玉ねぎ 中(みじん切り) 1/4個/人参(みじん切り) 1/4本分/セロリ(みじん切り) 1/2本/ベーコン(みじん切り) 1枚/ローリエ 1/2枚/白ワイン 大さじ3/トマトカット缶 1/2缶分/水 100cc/コンソメ顆粒 小さじ1/はちみつ 小さじ1/昆布茶 小さじ1/2

〔B〕合い挽きミンチ 100g/玉ねご 中(みじん切り) 1/4個/塩コショウ 少々/ナツメグ 少々/溶き卵 1/2個分/パン粉 大さじ3/牛乳 大さじ3

【作り方】
〔1〕ニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを鍋に入れて、弱火で香りが出るまで煮出す。
〔2〕〔A〕と塩少々(分量外)を加えて、玉ねぎが飴色になるまで弱火から中火で炒める。
〔3〕白ワインを加え、アルコールが飛べば、トマト缶と水、調味料を全て加える。
《ミートボールをつくる》
〔4〕〔B〕を練り合わせ、丸く整えながらトマトソースの中へ入れる。
〔5〕蓋をして煮込む。(弱火で15分)
〔6〕器に盛り付け、粉チーズとクレソンを飾って完成。

[2]半熟卵で基本のこくまろポテトサラダ
【材料】
〔A〕水 700cc/塩 小さじ2杯/じゃが芋 中2個/卵 2個/塩コショウ 少々/ハム 2枚/玉ねぎ 1/4個/きゅうり 1/2本

〔B〕マヨネーズ 40g/粒マスタード 小さじ1/はちみつ 小さじ1/2

【作り方】
〔1〕じゃが芋は良く洗い、大きい場合は皮付きのまま半分に切る。鍋に〔A〕を入れ、中火で6分茹でて卵を引き上げ、冷水に取る。
じゃが芋はそのまま更に10分茹でる。(じゃが芋に火が通る途中で卵を引き上げる)
〔2〕玉ねぎをみじん切りにして耐熱容器に入れ、軽くラップをかけ500Wレンジで1分加熱する。
きゅうりは薄く輪切りにする。ハムは5mm角に切る。
〔3〕じゃが芋の皮を剥き(じゃが芋の皮は温かい状態の方が剥きやすい)、ボウルの中で粗くつぶし、塩コショウで下味を付ける。
茹で卵の殻を剥き、1つ分を混ぜ合わせる。
〔4〕〔3〕に〔2〕と〔B〕を加え混ぜ合わせたら、レタスを敷いた器に盛り付ける。
パプリカパウダー、チャーピルをお好みでのせて完成。

[3]丸ごとオレンジのプチマフィンケーキ
【材料】
無塩バター/砂糖/ハチミツ/卵/薄力粉/ベーキングパウダー/国産オレンジ

《アイシングソース》
粉砂糖/オレンジの絞り汁

【作り方】
〔1〕バターをハンドミキサーで柔らかくほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
〔2〕ハチミツを量り入れ更に混ぜる。
〔3〕卵を3回に分けてミキサーで混ぜ込む。
〔4〕粉を振るい入れ、ゴムベラで大きく粘りがでないようにサックリと切り混ぜる。
〔5〕少し粉気が残る状態でオレンジの果肉と果汁を加えサックリと混ぜ込み、カップに入れる。
〔6〕予熱の上がったオーブン180度で30分焼く。
〔7〕温かいうちにアイシングソースを塗り広げ、オレンジのシロップ煮を飾って完成。

いかがでしたか?皆さまのご家庭の味を生かして、コツを試してくださいね~(^^)良きゴールデンウイークをお過ごしください。

さて、来月の食のミニセミナーは、5月26日(火)午前10時15分スタートです。
次回もセミナーでのアンケートを取り上げます。
テーマは『お酢の種類を知って、使い方で周りと差がつく調理法』『メイソンジャー活用法』

ぜひ、西宮阪急1階 食料品サービスカウンターでご応募ください。
皆さまにお会いできますことを、心よりお待ちいたしております。

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<プロフィール>
つちだ 縁 (つちだ ゆかり)
料理のツボ研究家
辻学園日本調理師専門学校を卒業後、エアライン 国際線機内食(ファーストクラス・ビジネスクラス)を担当。その後、イタリア料理店・有名料理教室のマネージャー経験を経て独立。現在は 『studio 縁 en』を運営しながら、各種レストラン・小売店でのメニュー・レシピ作成、ディレクションを請け負う。創作メニューを得意とし、日常生活をより素敵にアレンジする 『料理のツボ』 を研究・提案し続ける。

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