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マリアージュ ワイン×野菜&果物
【伊藤由香-小さな食憶-】

更新日: 2015/5/18

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冬物の洗濯がようやく終了し、春物へと衣替え。ほっと一息つこうと思った途端に半袖です。
日中は一気に夏の陽気です。
こんにちは。野菜ソムリエの伊藤由香です。

先日訪れた小さな畑。スナップエンドウの白い花、じゃがいも(きたあかり)の淡い紫色の花、キュウリの黄色の花。やわらかい花々の先に小さな実もそっとつき始めていました。収穫するだけの娘と私…ですが、「えいっ」と玉ねぎを土から楽しく抜かせてもらいました。

さて、毎月20日はワインの日。ワインと20が、フランス語の発音「ヴァン」と似ていることが由来だそう。

気候のせいでしょうか。少し冷えた白ワインが美味しく感じます。ワインの日も近いことです。喉を軽く潤しながら、旬の野菜&果物とのマリアージュを楽しむべくコルクを開けましょう!乾杯!!

とりかかるのは新タマネギです。半分に切り、天板に並べます。200℃に温めたオーブンに入れ、45分程焼いていきます。後は美味しくなぁれとオーブンにお任せです。

こちらは、武庫一寸ソラマメです。日本のソラマメのルーツをたどると、兵庫県の一寸豆がはじまりと言われています。伝来から途絶えず作られている、「幻」とも言われるソラマメ。粒が大きく一寸(3.3cm)程あったことから武庫一寸ソラマメと名がついた大変貴重なものです。

なんと!西宮阪急に届けておられるJA兵庫六甲こだわり野菜の会の農家さんが作っておられるのは、この幻の一寸豆なのです。季節限定、この貴重なソラマメの収穫もあと1週間余りとか。限られた時期しか手に入りません。見かけたらぜひぜひ召し上がってみてくださいね。

♪「白ワイン」×「武庫一寸ソラマメ」編
莢から出したソラマメを、一粒ずつ(薄皮もついたまま)ワンタンの皮で包みます。180℃に熱した油で色よく揚げます。揚げたてに塩をふって、ホクホク、アツアツをどうぞ。茹でたり、焼いたりするソラマメとはまた一味違う美味しさがあります。一寸豆と共に白ワインをコクリ♪

♪「白ワイン」×「青肉メロン」編
続いて、果物コーナーは網目模様や黄色、白・・・の姿のメロン。果肉の色は、青肉、赤肉、白肉と大きく分けられます。

今回は青肉系のアンデスメロンを選びました。モッツアレラチーズ共に食べやすい大きさに切ります。器に盛り塩をふり、EXVオリーブオイルをひと回し。ミントを散らし、手に入ればホワイトバルサミコ酢を少々。メロンと生ハムとの相性は知られています。同様にメロンへプラスする塩気は違う表情を見ることが出来ます。

白ワインを口へ♪

♪「白ワイン」×「新タマネギ」編
さぁ、そろそろオーブンから良い香りが漂ってくる頃。小鍋にバター、みじん切りにしたアンチョビを熱し、アンチョビバターソースを作ります。
じっくりオーブンで焼き、ぐぐぐっと増した甘さ、トロンとしたやさしい食感の新たまねぎ。ローズマリーの葉は、添えるだけでなくソースの風味づけとして加えるとまた爽やか。白ワインと楽しいおしゃべりも進んでいることでしょう♪

あらららら。マリアージュどころか、呑み助さんを自らPRしているかのようでしたね。

しかし、野菜は加熱の仕方で感じる味が変化します。新タマネギも辛みが少なく甘さがある早生種ですが、こどもには糖度より先に辛みを感じ食べずらいもの。加熱することで辛みの硫黄化合物が分解され、甘味のプロピルメルカプタンに変化し、食べやすくなります。また、ソラマメの独特な豆の風味。苦手な方もチラホラおられるようですが、揚げることにより、その特有の風味が和らぎ、水分が飛ぶので食感も変化します。もしソラマメが苦手なお子さまがおられましたら、一度お試しくださいませ。


6月7日(日)は「イケダン」企画!!!キッチンステージにて、男性でも簡単メイン料理と題して、ご紹介させていただきます。私も、良く作る簡単料理!男性だけでなく、忙しい女性もぜひお立ち寄りいただければ嬉しいです!

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<プロフィール>
伊藤 由香 (いとう ゆか)
野菜ソムリエ
百貨店・食品メーカー講師、レシピ提案等で活躍中。
長年西洋料理を学んだ後、野菜ソムリエに。旬の野菜を使った食のセミナーはもちろん、自身の子育て経験を生かしたレシピ提案など、親子でできる野菜・果物の特徴を活かしたメニューを得意とする。

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