にしのみやぐらしブログ

TOP > にしのみやぐらしブログ > 知っているようで知らなかったホウレンソウ?! ホウレンソウの小さなおやつ-「親子セミナーレポート」 【伊藤由香-小さな食憶-】

知っているようで知らなかったホウレンソウ?!
ホウレンソウの小さなおやつ-「親子セミナーレポート」
【伊藤由香-小さな食憶-】

更新日: 2016/1/22

  •  
  •   mixiチェック
ヒュ~と北風がふき、冷たい雨そして氷が降り、雪が舞う。急にやってきた冬の寒さが身に堪えます。
そのような寒空の中、過日の親子セミナーにご参加くださいました皆さま、本当にありがとうございました。
こんにちは。野菜ソムリエの伊藤由香です。

準備中に「今日はポパイなんだね」とは、ドンクカフェの方のお言葉。そう、冬のホウレンソウはポパイもさらに強くなる!なぜって、夏場のホウレンソウより栄養たっぷり♪ビタミン豊富♪美味しさアップ♪まさに旬の盛りです。

☆ホウレンソウのお浸し
☆ちぢみホウレンソウとじゃがいも(きたあかり)の米粉グラタン
☆ちぢみホウレンソウの小さなおやつ

アツアツのグラタンを食べるにはぴったりな気温でした。ホウレンソウに感じるアク味を和らげる組み合わせも、お試しいただければと思います。

写真はちぢみホウレソウです。横広がりの姿。葉の緑も深く、肉厚で葉が縮んでいます。しっかりとした深い緑色の葉が活きた小さなおやつは、最後のお楽しみです。

2種類のホウレンソウを茹で、茎・葉の味を比較してみました。部位によっての甘味の違いに改めて気が付くものです。特に、「寒じめ」と呼ばれる栽培を行うと、ホウレンソウの生きる力が大発揮。ある程度成長したところでハウスのすそを開け、冷たい外気をさらします。ほうれん草は地温を下げないよう葉を広げ、そして凍らないようにと糖度を上げます。寒さでしめた格別な味のホウレンソウなのです。

さて、ホウレンソウをさっと茹で、冷水にさらし「ぎゅっ」と水気を絞って、鰹節をたっぷりとのせ、しょうゆやポン酢でいただく定番料理のお浸し。今回は「つけ地」につけたお浸しをご紹介しました。(写真上)ごま、桜えび、ハム(写真下)キノコ、柚子、ゆばなど、一緒に浸す素材を変えれば幾通りもできます。

ホウレンソウは軸と葉の茹でる時間が違います。軸を先に入れ茹で、10秒後位に葉を入れ色が変われば冷水にさらす位が、私は好みです。軸、葉と分けて茹でるのもひとつです。
つけ地に浸す場合のポイントは、ホウレンソウの水気をしっかりとしぼること位でしょうか。

ホウレンソウのお浸し

 ホウレンソウ  3株
(つけ地)出汁 150㏄ 薄口しょうゆ 大さじ1弱+塩少々

【1】ホウレンソウは茹で、冷水で冷やし水気をしっかりと
絞って食べやすい長さに切る。
【2】ひたし地を合わせて1を入れてなじませ器に盛る。

グラタンと同時に焼いた小さなおやつです。ちぢみホウレンソウの葉を使い、色よく仕上げます。お好みで黒豆など加えると、やさしい甘さが重なります。小さな型がなければご自宅にある型に流し入れて、焼き時間を調整してくださいね。

ちぢみホウレンソウの小さなおやつ
卵不使用
(直径4㎝×約20個)
ホウレンソウ 葉のみ50g
牛乳      120㏄
米油     大さじ1

A【米粉100g ベーキングパウダー3g 砂糖30g 塩ひとつまみ】
黒豆      適宜

【1】ホウレンソウの葉茹でて冷水で冷やし水気をしぼる。牛乳を加えミキサーにかけ、米油を加える。
【2】合わせたAに【1】を加えてよく混ぜる。
【3】型に流し入れ、好みで黒豆を一粒ずつのせ170度のオーブンで13~15分焼く。

この寒さもしばらく続くようです。ポパイパワーのホウレンソウも取り入れて、お元気でお過ごしください。

来月の親子セミナーは2月10日(水)。テーマは「いちご」です♡お楽しみに♡
2月12日(金)午後1時と3時より、1階 食料品売場 キッチンステージでは、温かい野菜スープをご紹介します。
バレンタインデー前で、きっとチョコレート売場も賑わいを見せていることでしょうね。ぐるりと一周の前後、ぜひ遊びにいらしてくださいね。

伊藤由香-小さな食憶- 関連記事はこちら


<プロフィール>
伊藤 由香 (いとう ゆか)
野菜ソムリエ
百貨店・食品メーカー講師、レシピ提案等で活躍中。
長年西洋料理を学んだ後、野菜ソムリエに。旬の野菜を使った食のセミナーはもちろん、自身の子育て経験を生かしたレシピ提案など、親子でできる野菜・果物の特徴を活かしたメニューを得意とする。

新しい記事へ

最新記事へ

過去の記事へ

  • ※表示価格は消費税を含んだ税込価格です。商品売り切れの節は、ご容赦くださいませ。
  • ※記事に掲載されたイベント情報や商品は、掲載中または掲載後に売り切れ・価格変更・終了する場合がございますのでご了承ください。