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手作りトマトソースでさっぱり、ガッツリ美味しさアップ
【伊藤由香-小さな食憶-】

更新日: 2017/6/19

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例年より少し遅れて漬けた梅シロップ。
瓶に貼っておいて、と娘より手渡された付箋には「早く飲みたいなぁ。おいしくなってね。」と書かれてありました。「はい、青梅に一言書いてね!」とペンと付箋をテーブルに置かれましたが、この一言・・・しばらく悩んだ私です。


こんにちは。野菜ソムリエプロの伊藤由香です。

梅を漬けると、夏はもうすぐ!と思えるのですが、今年は梅雨らしからぬ晴天続きの青い空。
夏野菜の並ぶ店頭で目に入ってくる赤い色。無性に「あ~、食べたい♪」とトマトを手に取ることが多くなりました。

トマトの赤い色素、リコピン。抗酸化作用がとても強いことは知られるようになりました。トマトが赤くなると、医者は青くなるっていうことわざがあるくらいですものね。

リコピンは油に溶けやすいので、脂質とともに取ることで効率よく吸収できます。朝に飲むトマトのスムージーに今話題の食べるオイルとも言われる、アマニオイルやマカダミアナッツオイルなどをひとさじ加える、カットしたトマトにひとさじかける・・・ちょっと意識した食べ方です。

トマトの細胞壁を壊すとうま味やコクが出やすくなるので、丸ごとすりおろし出汁で作る麺つゆやポン酢と混ぜ合わせた、簡単な麺つゆやタレは、相乗効果が発揮されその美味しさは新鮮。さっぱり口当たりの良いものを食べたくなった時にはぜひ。

トマト炒めやオーブンなど、トマトを加熱調理することも細胞壁を壊すということ。その深くなったトマトのあま味と、何重にも重なったかのようなうま味は別物トマトです。

さて、加熱調理が得意と言えば、イタリア原産のトマト、サンマルツァーノです。生で食べることの多いトマトより、中身のゼリーが少なく果肉が厚いのはひとつの特徴。うま味成分も多いので、濃厚なトマトソースが作れるのですよ!ホールトマト缶の裏面を見てみると・・・「あ!」書いてある。そう、トマト缶の細長い形、あれはサンマルツァーノというトマトの品種だったのです。

この時期になると、フレッシュなサンマルツァーノを店頭で購入できますよ。さぁ、フレッシュなトマトソースで美味なるソースを作ってみませんか。

シンプルトマトソース

【作りやすい分量】
サンマルツァーノ 600g程度
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ3~4

【作り方】
【1】鍋ににんにくとオイルを入れて、にんにくの香りが広がりきつね色になれば取り出す。

【2】サンマルツァーノの皮は湯むきをしてざく切りにする。【1】に加えて、15分ほど木べらで時々潰しながら、水分を飛ばすように煮詰める。塩で味を調える。

塩は、遠くで感じる、ちょっとだけ引き締まっているような程度の、うっすらと感じるくらいが私は好みです。

パスタのソースにすることはもちろんのこと、豚フィレ肉を軽く叩き伸ばし塩、こしょうをします。両面ソテーした上にトマトソース、バジルやタイム、モッツァレラチーズをのせ蓋をしてチーズが溶ける位まで蒸し焼きにします。ソテーしたズッキーニやエリンも加えタイムやバジルを散らせば、しっかりガッツリ本格メイン料理もあっという間に完成です。豚肉やきのこと言った食材のもつうま味が重なることで、これまた美味しさアップのトマトソースです。

手に入れば、作り置きしておこうと作るトマトソースなのですが、作るたびに使ってしまい、作り置きになりません。

季節はこれから♪フレッシュなサンマルツァーノが手に入れば、手作りトマトソースをぜひ作ってみてくださいね。


・・・
6月22日(木)は、親子セミナーです。どうぞお気をつけてお出かけくださいね♡
6月30日(金)のキッチンステージでは、JA兵庫六甲こだわり野菜の会の農家の皆さまと、王様トマトをご紹介いたします。この王様トマトは樹上で完熟してから収穫された、完熟採りなのですよ!ぜひお立ち寄りください。

来月の親子セミナーは7月19日(水)を予定しております。

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<プロフィール>
伊藤 由香 (いとう ゆか)
野菜ソムリエプロ
百貨店・食品メーカー講師、レシピ提案等で活躍中。
長年西洋料理を学んだ後、野菜ソムリエに。旬の野菜を使った食のセミナーはもちろん、自身の子育て経験を生かしたレシピ提案など、親子でできる野菜・果物の特徴を活かしたメニューを得意とする。

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