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手作りチョコレートとこだわりのコーヒーで至福の時間を。
チョコレートの愉しみ方をご紹介♪
【阪神間ママブログ ~趣味・雑貨・ギフト編~】

更新日: 2018/1/26

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◎2階 メゾン サントノレ
2月はバレンタインの季節ですね。お菓子作りの上手な友達が、お子さんと一緒に作っている話を毎年耳にします。


大人も手作りチョコレートで愉しむレシピや、チョコレートにも合うこだわりのコーヒーショップイベントが期間限定で開催されると聞き、2階 メゾン サントノレで話を伺いました。

チョコレートフレークを溶かしてコーティングする、お洒落なお菓子作り。
チョコレートのテンパリングとは、(1)40~45℃ (2)26~29℃ (3)30~32℃と、温度調節しながらチョコレートを溶かしていくことで、カカオバターの結晶化を均一にし、くちどけなめらかな仕上がりになることだそうです。

また、チョコフレークに対してマイクリオを1%加えよく混ぜると、(1)40~45℃ (2)34℃と温度調整が少し簡単になるそう。さらに手軽に作るのであれば、テンパリング不要のパータグラッセを、通常レシピのチョコレートに半量置き換えると良いそうです。

「TOMIZ(富澤商店)」
クーベルチュール フレーク(200g) スイート、ミルク各551円、ホワイト584円
クーベルチュール フレーク(1kg) スイート1,944円、ミルク1,966円、ホワイト1,998円
パータグラッセ(150g) ピュール・ブランシュ398円、マホガニー 、ラ・プルミエール各411円
マイクリオ カカオバターパウダー(20g)249円
◎2階 メゾン サントノレ

お洒落なオレンジコンフィやオレンジラメルに、テンパリングしたチョコレートをコーティング。
シロップ漬けされている「オレンジコンフィ」は、網の上に並べて一晩乾燥させてから、チョコレートをコーティングするといいそうです。斜め方向に下半分をコーティングすると、オレンジとチョコがバランスよく仕上がります。

「TOMIZ(富澤商店)」
オレンジスライスコンフィ(5枚入り)616円、サバトン オレンジラメル(70g)540円
◎2階 メゾン サントノレ

こちらは、ロッシェ作りに。
チョコレートフレークとパータグラッセを半量ずつ混ぜ、(1)50~60℃の湯せんで溶かしたチョコレートを、(2)32℃でコーティング。
オーブンで160℃、10分ローストした縦割りのアーモンドや細かく刻んだピールを、テンパリングしたチョコレートと混ぜ合わせ、クッキングペーパーの上にスプーンですくって冷やし固めると、ロッシェの完成です。
フォユティーヌフレークを入れても、おいしそうですね。

「TOMIZ(富澤商店)」
バユテ フォユティーヌフレーク(30g)227円、アーモンドスリバード(100g)389円
ドライ バレンシアオレンジピール(100g)306円、ゆずピール(80g)432円
◎2階 メゾン サントノレ

テンパリングに必要な温度計は、2種類ありました。
非接触で温度が測れる赤外線温度計。
チョコレートに差し込んで温度を測る温度計。
チョコレートのなめらかさに響く、微妙な温度調整に大切な道具です。

「TOMIZ(富澤商店)」
貝印 非接触で測れる赤外線温度計3,780円、タニタ スティック温度計1,620円
◎2階 メゾン サントノレ

チョコレートにも合う、こだわりのコーヒー。
メゾン サントノレに、岡本と苦楽園口の駅の近くにある自家焙煎のスペシャルティコーヒー専門店「TAOCA COFFEE」が期間限定で初出店。
最高のスペシャルティコーヒーを求めて、その日の気温や湿度などあらゆる角度から見極め、焙煎した豆はいつも新しい発見に満ちているそう。
どなたにも飲みやすく、コーヒーの甘味もあるオリジナルブレンドなど、味わったことのない豆を見つけてみませんか?

「TAOCA COFFEE」期間限定ショップ:1月24日(水)~1月30日(火)
TAOCA BLEND(100g)734円
※商品等、詳しくは店頭でお尋ねください。
◎2階 メゾン サントノレ イベント


手作りチョコのお菓子にこだわりのコーヒー。突然の来客にもさっとお出しできるくらい上手になれたらいいな。


<プロフィール>
くすのき
県内の大学卒業後、不動産サービス業に従事。第2子出産のため、退職。日本語教師他、地元NPOで教育に関わるボランティアを行う。二児の母。趣味はランチ、ヨガ。

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