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売場ニュース
夏を彩る甘い旬のフルーツと言えば桃。
果汁がたっぷりで、のどを潤し口の中でとろけるように広がる上品な甘みと芳醇な香りは心と体を癒してくれます。
■桃の旬は？
主に7月～8月ですが、
産地により品種も様々なので12月ごろまで、ちらほらと目にすることができます。
■桃の栄養は？
主に、カリウム、食物繊維、ビタミンC、ビタミンEが含まれています。
そして、他の果物に比べて低カロリーでビタミンEが豊富です。
だからと言って、食べすぎるとカロリーオーバーになるのでご注意下さいね。
■桃の栄養の上手な取り方は？
フレッシュの桃と缶詰の桃はどんな違いがあるのでしょうか？
缶詰には白桃と黄桃が有りますがどちらもフレッシュの桃に比べてカリウムは半分以下、ビタミンCは１/4まで減ってしまいます。これはどちらの成分も水溶性なのでシロップ漬けにされることで栄養がシロップに流れ出てしまいます。
でも、ビタミンEと食物繊維はフレッショよりも少しばかり多くなります。
缶詰も上手く利用して、ビタミンEや食物繊維を補給するのも良いですね。
ただし、シロップ漬けにしているのでカロリーは高めなので食べすぎにはご注意下さい。
桃は食後に食べるのがおすすめです。
桃に含まれるアンチエイジングの栄養素のビタミンEは、
脂質と一緒に摂ると吸収率を高めてくれるので食後のデザートがおすすめです。
ジャムやコンポート、缶詰などの加工されたものは、ビタミンCやカリウムが減ってしまうので、生のまま食べる方がおすすめです。目的に合わせて食べ方を選ぶと良いですね。
■綺麗に剥く方法は？
早速デザートを作りながら「簡単に美しくむく方法」をご紹介します。
①桃の皮に切込みを入れ、沸騰したお湯に5秒付ける。（皮目全体をお湯にくぐらせる）
②冷水に浸けて一気に冷やすと皮がつるりと剥ける。
③シロップの材料を鍋でひと煮立ちさせる。
④桃と合わせ、氷水にあてながら冷やし粗熱を取る。冷蔵庫で冷やして完成。
「桃のジュレ」
（材料）ゼリー（コンポートから取り分けて作ります）
全体量（果実とシロップを合わせて）…250ｇ
板ゼラチン…ロング2枚（5ｇ）
（作り方）
①冷水にゼラチンを浸け３分。引き上げておく。
②小鍋でコンポートを沸騰直前まで沸かし、火を止める。
③②に①を混ぜ合わせ、冷やし固め器に盛り付けて完成。
■アレンジ
コンポートを作る時は、お水の代わりに紅茶（アールグレイ・カモミールティー）や白ワインで作るのもお勧めです。
お砂糖はグラニュー糖の代わりにきび砂糖で作ると、黄金色で大人っぽいデザートになります。
■ポイントとコツ
桃は剥くと空気に触れて褐変（茶色くなる）するので、レモン汁を入れ褐変を止め桃のピンク色が際立ちます。
夏の身体を、芳醇な香りと甘さで癒しましょう！
≪プロフィール≫
つちだ縁（つちだゆかり）一児の母・現在子育て中でリアルメニューを発信。自身の料理教室でも“食卓から子供の健康を育む”をテーマに講座を展開中。プロの料理人の長年の経験を活かし、家庭でも手軽に簡単にできるテーブル映えする記念日料理がメイン。創作メニューを得意とし、日常生活より素敵にアレンジする“料理のツボ”を研究・提案し続ける。