2024.2.21
◎1F
冬と春を行ったり来たり、気温差が大きい2月ですね。
私たち人間だけでなく、野菜や草花も驚いていることでしょう。
先日、約半世紀ぶりに農林水産省が2026年度からブロッコリーを現在の14品目の指定野菜に新たに追加するというとニュースを目にされたかたもいらっしゃることと思います。
指定野菜とは、消費量が多くまたは多くなることが見込まれる野菜を、生活に欠かせない野菜として国が定めているものです。
現在、キャベツ、きゅうり、さといも、だいこん、たまねぎ、トマト、なす、にんじん、ねぎ、はくさい、じゃがいも（ばれいしょ）ピーマン、ほうれんそう、レタスが指定されています（農林水産省HPより）。
気象変動の影響を大きく受け価格も大きく変動する野菜。
指定野菜になると価格が安くなった時に、次年度も継続して栽培できるよう指定産地の生産者に安くなった分だけ国から補助金が支払われます。
課題もありながら計画的な生産が進み、私たちも安定して野菜を頂くことに繋がります。
そのブロッコリーなど花蕾野菜が賑わいをみせる季節です。
まるで、冬の可愛い花束のような姿のスティックカリフラワー。
島中さんが作られているスティックカリフラワーはほっこりと甘味が強く感じられ、私も大好きで良く手に取っています。
カリフラワーとは異なり、美しい淡いグリーンの茎が広がっているのが特徴です。
さて、話は変わりますが日本酒を製造する工程でもろみを搾った際に出る酒粕もいまが旬と言えるかもしれません。
昨今は腸内環境を整えるために「発酵食」が注目されていますが、酒粕もその一つです。
調べてみますと、酒粕にはペプチドやビタミンB群、食物繊維、必須アミノ酸、オリゴ糖などが含まれており健康維持に欠かせない栄養素が豊富です。
さらに、食物繊維と似た働きをするレジスタントプロテイン（消化されにくいたんぱく質）も含まれており、余分な脂質を吸着して体外へ運ぶ働きがあります。
そのため、コレステロール値の低下にも期待が高まります。
粕汁、粕漬け、甘酒以外にもっと酒粕を楽しみたいものですね。
酒かすマヨネーズをご紹介します。
スティックカリフワーを主役にボイルやソテーしたお好みの野菜を盛り付けお召し上がりください。
酒粕を加熱をしていないので、酵素の働きは期待できますが、お酒が苦手な方、小さなお子さまはアルコールに注意が必要です。
【酒粕マヨネーズ】
酒粕・・・50g
ヨーグルト・・・150g
味噌・・・10g
塩、こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ1
にんにく・・・適宜
上記材料をミキサーに入れて攪拌し、酒粕マヨネーズをお皿に流します。
そこに、多めのオリーブオイルにタイムを加え、ソテーした野菜を盛り付け、砕いたナッツを散らせば完成です。
＜プロフィール＞
伊藤 由香 （いとう ゆか）
野菜ソムリエプロ百貨店・野菜ソムリエ協会講師、レシピ提案等で活躍中。長年西洋料理を学んだ後、野菜ソムリエに。旬の野菜を使った食のセミナーはもちろん、自身の子育て経験を生かしたレシピ提案など、親子でできる野菜・果物の特徴を活かしたメニューを得意とする。
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