2026.11.3
◎7F キッチン＆ダイニング
京都の老舗「有次」のおでん鍋と、おでんの歴史・出汁の秘密
心も体もぽかぽかに！冬のお楽しみ「おでん」の季節がやってきた
肌寒くなる季節、恋しくなるのが温かい「おでん」です。お鍋から立ち上る出汁の香りと、じんわり味の染み込んだ具材は、体を温め心をほっと和ませてくれます。今回は、本格的なおでん体験を演出する京都の老舗「有次（ありつぐ）」のおでん鍋を中心に、その魅力とおでんの歴史をご紹介いたします。
京都錦市場の老舗「有次」と、こだわりの鍋
永楽3年（1560年）、藤原有次によって刀鍛冶として創業された「有次」。代々受け継がれてきた確かな技術は現在も調理道具に息づいており、京都の食文化を支える錦市場で長年愛され続けています。
有次の鍋は、銅や真鍮、アルミなどの素材を職人が丹念に叩き上げて作られています。優れた熱伝導性により鍋全体へ均一に火が通るため、出汁の風味を損なうことなく、具材本来の旨みを引き出します。打出しの美しい陰影と相まって、使い込むほどに味わいが増す一生ものの調理道具です。
有次のおでん鍋の魅力
主役となる有次のおでん鍋には、食卓でのひとときをより豊かにする様々な工夫が詰まっています。
美しく並べられる仕切り：取り外し可能な仕切り板が付いており、大根や玉子、練り物などの煮崩れを防ぎながら綺麗に並べることができます。
旨みが芯まで染み込む構造：優れた保温性と均一な熱伝導により、弱火でじっくり煮込んでも出汁が濁らず、具材の芯まで旨みが染み渡ります。
食卓に映える洗練された佇まい：調理器具としての機能性だけでなく、そのまま食卓の中央に置いても映える上質な美しさを兼ね備えています。
銅 おでん鍋セット(中) 税込165,990円
25cm角 高さ10.5㎝・容量6.7ℓ・板厚2㎜
また、おでん鍋を引き立てる名わき役としておすすめなのが、有次の「お玉」です。持ちやすさと掬いやすさを考慮して作られた美しいフォルムは、汁やすくいづらい具材も崩さず綺麗によそうことができます。さらに、手軽におでんを楽しみたいおひとり様や少人数には、コンパクトで扱いやすい「両手鍋」も便利でおすすめです。
アルミ チリレンゲ 穴なし 税込6,050円
アルミ チリレンゲ 穴あき 税込6,930円
真鍮 チリレンゲ 穴なし 税込6,600円
真鍮 チリレンゲ 穴あき 税込6,600円
真鍮 丸一文字穴なし 税込10,780円
真鍮 丸一文字穴あき 税込13,200円
アルミ さじお玉 穴なし 税込8,140円
アルミ さじお玉 穴あき 税込8,800円
アルミ お玉浅型 税込8,250円
アルミ お玉深型 税込8,800円
アルミ 段付鍋 内寸14cm 税込12,100円
アルミ 段付鍋 内寸16cm 税込12,650円
アルミ 段付鍋 内寸18cm 税込14,300円
アルミ 段付鍋 内寸20cm 税込16,500円
アルミ 段付鍋 内寸22cm 税込18,150円
アルミ 段付鍋 内寸25cm 税込25,300円
アルミ 段付鍋 内寸28cm 税込30,800円
アルミ 段付鍋 内寸30cm 税込34,650円
おでんの歴史と出汁の奥深さ
おでんのルーツは室町時代の「豆腐田楽」に遡ります。江戸時代後期に醤油で煮込むスタイルが生まれ、明治・大正期に関西へ伝わることで、全国的な鍋料理へと発展していきました。
地域による出汁の味わいの違いも特徴的です。
〇関西風：昆布ベースの出汁に薄口醤油を合わせ、素材の味を引き立てる上品で透き通った味わい。
〇関東風：鰹節ベースの出汁に濃口醤油を合わせ、しっかりとしたコクと深みのある味わい。
洋の極み「ストウブ鍋」で仕込む、究極の染み込みおでん
和の職人道具だけでなく、フランス生まれの「ストウブ（staub）」の鋳物ほうろう鍋もおでん作りに非常に適した優れた道具です。高い気密性と重厚なフタにより、蒸気と素材の旨みを鍋の中にしっかりと閉じ込め、食材全体に熱と出汁をやさしく行き渡らせます。
優れた保温性によって火を止めた後もじっくりと余熱で味が染み込むため、大根や手羽先なども崩れることなく芯までふっくらと柔らかく仕上がります。モダンな佇まいはそのまま食卓にサーブしても美しく、冬の特別な食卓を彩るおすすめの逸品です。
ストウブ
ピコ・ココットラウンド20cm 税込31,900円
この他、和食器売場には、温もり溢れる土鍋やすいとん鍋など、冬の食卓を彩る道具を豊富に取り揃えております。（※季節商品のため、万が一売切れの際はご容赦くださいませ。）
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