厚手のコートを脱ぎ、日中は軽やかな装いで出かけられる日も増えてきました。一雨ごとに気温も上がり、土の中の生き物たちも活動を始めるこの時期。食卓にも、身体を目覚めさせてくれるような「春の息吹」を取り入れたくなります。
売場ニュース
祝蕾（しゅくらい）、蕾菜（つぼみな）、結球高菜とも呼ばれるこの野菜は、からし菜の仲間です。大きな茎の脇に小さなつぼみがポコポコとつく姿がその名の由来の中国野菜のひとつです。
芽吹く若葉のような淡い緑色と白のコントラストは見た目からも春の訪れを感じさせてくれます。
高菜と聞くと、お漬物をイメ―ジされるかもしれませんが、子持ちたかなは「生」でも「加熱」でも楽しめる万能野菜！
高菜のピリッとしたさわやかな辛味もありつつ、春ならではの心地よいほろ苦さが持ち味ですが、調理によって変わる表情の豊かさが魅力です。
生なら「サクサク、コリコリ」と軽快に。加熱すれば「ホクホク」「ホクコリ」と辛味がマイルドになり、ブロッコリーの芯のような凝縮された甘味も際立ちます。
「春の皿には苦味を盛れ」という言葉通り、この時期にしか味わえない季節感と存在感あふれる野菜のひとつです。
山菜の定番同様、天ぷらにしても絶品。
さっと茹でおかか醤油で和えても爽やかな辛味が効いて美味しいのですが、今回は「歯ごたえ」を手軽に楽しめる手軽な2品をご紹介します。
子持ち高菜のナムル風
子持ちたかな
Aごま油 小さじ１、塩 少々、にんにく（すりおろし）少々、白ごま 適量
①薄切にした子持ちたかなを２％の塩水に5分程浸す。
②軽く絞り、水気をしっかり拭き取る。
③Aで和え、白ごまをふる。シャキシャキとした歯触りと、ほんのり感じるさわやかな辛味。手軽にサラダ感覚で楽しめるお酒の肴にもピッタリな大人の味わい。
子持ちたかなと牛肉のオイスター炒め
子持ちたかな3～4個、ピーマン（赤）1個、牛細切れなど100g（細切りにし、塩、片栗粉、油で下味をつける）
Aオイスターソース小さじ2、しょうゆ 小さじ２、紹興酒（酒）小さじ1、砂糖少々、水 小さじ2、片栗粉 小さじ1/2
①子持ちたかなは食感を楽しめる程度に四つ切りや拍子切りにし、ピーマンは細切りにする。
②牛肉を炒め、色が変わったら野菜を加える。
③強火でさっと炒め、Aを加えてとろみがつけば完成。子持たかなは火通りが早いため、強火でさっと炒めるとコリっとした食感を残すコツ。ブロッコリーの芯部分のような甘みと山菜のようなほろ苦さのいいところ取りが楽しめます♪
2～3月頃のわずかな時期しか出回らない心弾む春野菜を是非手に取ってみては。
＜プロフィール＞
伊藤 由香 （いとう ゆか）野菜ソムリエプロ
百貨店・野菜ソムリエ協会講師、レシピ提案等で活躍中。長年西洋料理を学んだ後、野菜ソムリエに。旬の野菜を使った食のセミナーはもちろん、自身の子育て経験を生かしたレシピ提案など、親子でできる野菜・果物の特徴を活かしたメニューを得意とする。
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