今回ご紹介する副菜は、かためにゆでたバスマティライスとスパイスで漬けた鶏肉を重ねて蒸し炊きにするビリヤニに添えて楽しんでいます。もちろん、市販のカレーやいつものカレーの付け合わせにもよく合います。
彩り豊かな夏野菜の副菜が加わるだけで、一皿で見た目にも満足感のある夏のごちそうプレートが完成します。

なすは高温の油を通すと甘味が引き立ち、美味しさを閉じ込めてくれます。
抗酸化が期待される皮に含まれるアントシアニン（ナスニン）は油と調理すると色落ちを抑えながら、とろけるような果肉になり、油と相性の良いなすの魅力を味わえます。
今回はビネガーとココナッツを合わせ、どこか異国の風味を感じる味わいです。

オクラならではのやさしい粘りとじゃがいものホクホク感は相性抜群。ターメリックで色づいたじゃがいもが食欲をそそります。
辛味がポイントですが苦手な方は唐辛子を控えめにすると食べやすくなります。

空心菜は、夏の貴重なβ-カロテンが豊富な葉野菜です。軸の太いところは縦半分に切り、あらかじめ、調味料と合わせておき、強火で手早く炒めることで、シャキっとした歯応えを残したまま仕上がります。
トマトの酸味がアクセントになり、カレーともよく合います。

おまけの簡単副菜です。
半分に切って種を取り、角切りにしたきゅうりを軽く塩もみをし、水気をしぼります。ギリシャヨーグルトと合わせ、仕上げにクミンシードを散らせば、インド料理でおなじみのライタサラダです。

みずみずしくポリっとしたきゅうりの食感とヨーグルトの爽やかな酸味が、スパイスカレーの風味をやさしく包み込んでくれます。紫たまねぎの酢漬けは以前「漬ける」でご紹介させて頂いた電子レンジで作ったものです。

変わらず厳しい暑さが続きますが、季節の恵を味わえる、夏ならではの食卓を楽しみたいものです。