きのこは数種類を組み合わせることで、香りだけでなくうま味が重なり、味わいと食感豊かに
仕上がります。きのこは冷凍保存できるのも嬉しいところ。
使いやすい大きさに切ったり、ほぐしたりして冷凍しておけば、凍ったまま料理に使えます。
冷凍によって細胞が壊れるため、加熱したときにうま味を引き出しやすくなります。

さぁ、新米の季節。
今年は炊飯器や鍋でなく、蒸篭でふっくら蒸しあげてみました。
数種類のきのこに秋鮭、ほっくりとした初栗を合わせて。
いつもの炊き込みご飯とはまたひと味違う、秋の実りを散りばめた吹き寄せのような蒸しご飯です。
食卓で蒸篭の蓋を開ければ、立ち上る湯気とともに、蒸し上がったきのこの香りがふわり。
秋色の具材が重なり、見た目も小さい秋がいっぱいのご飯です。
鍋で炊くいつもの炊き込みご飯とは違い、米の粒の輪郭を感じるような、具材もふっくらとした仕上がりです。

蒸すのが難しい場合は、水分量を調整して炊飯器でお試し下さい。

せいろで作る
秋の吹き寄せ蒸しご飯

材料
新米　　2合　　
　　
秋鮭　　2切
栗　　　6から8個
きのこ
　白舞茸、しめじ、生しいたけ　合わせて150g程

秋鮭下味
酒、薄口しょうゆ　各小さじ2

A　だしまたは水　150～180ml
　 薄口しょうゆ　大さじ1
　 酒　　　　　　大さじ1

①米は洗ってたっぷりの水に30分～1時間ほど浸水させる。
（蒸す場合は浸水はとても大切。ただし新米なので長時間の浸水には注意）
ざるに上げて水けをきる。

②栗は皮ごと熱湯で3分ほど茹で、粗熱がとれたら鬼皮と渋皮をむき水にさらす。

③白舞茸は大き目に割き、しめじは小房に分け、しいたけは石づきを取り薄切り、石づきは手で割く。

④秋鮭は大き目の一口大に切り、下味に漬ける。

⑤蒸篭にクッキングシートを広げ、米を真ん中を少しくぼませて広げる。
（均一に蒸気がまわります）
蒸気の上がった鍋にのせて15分蒸す。

⑥一度お米をほぐし温かいAを100mlを全体にまわしかけ、秋鮭の汁気を軽く切り、白舞茸、しめじ、椎茸、栗とともにのせる。再び蓋をして15分ほど蒸す。

⑦米の硬さを確認し、芯が残っていればAの残り50～80mlをまわしかけ、更に5分ほど蒸す。
米がふっくらと蒸し上がり、鮭に火が通ったら10～15分程蒸らして完成。

蒸らし終わったら鮭の皮を除き、三つ葉をあしらう。