朝夕の気温の変化に秋を感じる季節になりました。
阪急のデイリーマートにも、ホクホクとした甘いお芋や、旨味たっぷりの鶏肉など、今が一番おいしい秋の味覚がズラリと勢ぞろいしています！
今回は、そんな旬の食材とこだわりの調味料で作る、心も体もほっこり温まる「鶏手羽元と2種のお芋の旨味たっぷり煮」をご紹介します。
新鮮なお肉とお野菜から出る旨味たっぷりのお出汁、そして深みのあるコクを添える塩こうじを使うことで、お惣菜屋のような本格的な味付けがご家庭で手軽に再現できます。
出来立てのホクホク感を味わうか、煮汁がじゅわっと染み込んだ翌日のなめらかさを楽しむか…。あなたはどちらがお好みですか？
鶏手羽元と２種のお芋煮
材料
- さつまいも1/2本
- じゃがいも2個
- にんじん1/2本
- たまねぎ1/2個
- 鶏手羽元6〜7本
● 下味
塩こうじ大さじ1
● 炒め用
米油大さじ2
にんにく1片
● 煮込み用
てんさい糖（砂糖）大さじ1/2
料理酒50cc
出汁 (パック出汁)500ml
みりん大さじ2
塩こうじ大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
● 仕上げ用
塩こうじ (味を見て調整)大さじ1/2〜1
しょうゆ大さじ1/2
作り方
下準備
1
鶏手羽元は骨に沿って開いて、塩こうじ大さじ1を両面に塗る。
炒める
2
鍋に米油とにんにくを入れて弱火で炒めて香りが出たら取り出す。鶏手羽元の両面に焼き色をつけ、一度取り出す。野菜を炒め、にんにくと鶏肉を戻して料理酒を加える。
煮込む
3
出汁、てんさい糖、みりんを加え、蓋をして弱〜中火で10分煮る。塩こうじとしょうゆを加え、さらに15分ほど煮込む。鶏肉と野菜に火が通ったことを確認する。
※アクが出れば取り除きます。
仕上げる
4
味見をし、塩こうじとしょうゆで味を調えたら完成。
料理のツボ研究家
つっぴー先生の裏技３つ
1
砂糖は先に加える
甘みを素材になじませます。調味料を加える順番にも注目してみましょう。
2
塩こうじは2回に分ける
煮込みと、仕上げの2回に分けることで、煮込みの味わいと仕上げの風味が楽しめます。最後は味見をしながら調整しましょう。
3
火加減は弱火〜中火で静かに煮込んで煮崩れを防ぐ
グラグラ煮ると、お芋同士がぶつかって煮崩れをおこします。揺れない火加減で。
【翌日に食べる場合の安全に保存を】
室温で一晩置くのではなく、粗熱が取れたら速やかに冷蔵庫へ入れましょう。
食べる際に、十分に再加熱をしましょう。
食べる際に、十分に再加熱をしましょう。
ぜひ、出来立てのホクホク感と、翌日のしっとりとした味わいを食べ比べてみて下さい。