今回頂いたのは、「きみまろこ」。見慣れた紅色の皮とは異なる、やはり黄金千貫を思わせる、まるでじゃがいものような色合いです。
おすすめ頂いた焼き芋にして、早速ウキウキと味わってみました。しっとり口当たりに、まろやかな甘みと風味。
白いという見た目から想像する味わいとのギャップに、驚きと何とも不思議な感覚を楽しませて頂きました。

サツマイモ
サツマイモとひと口にいっても、皮や果肉の色、甘みや食感は実にさまざまです。
ほくほくとした昔ながらの味わいから、しっとり、ねっとりとしたものまで。
果肉の色も黄色やオレンジ色、紫色、そして先日体験した皮の色に渡るまでそれぞれに異なる魅力があります。

秋に収穫されるサツマイモですが、収穫後すぐに店頭に並ぶものばかりではありません。
収穫後、温度と湿度を管理した環境に置く「キュアリング」という処理をご存じでしょうか。
収穫時についた小さな傷を修復し、腐敗を防いで保存性を高めてくれるためのものです。
その後、適切な環境で貯蔵することで、でんぷんの一部が糖へと変わり、甘みが増していきます。
貯蔵中の状態を見極めながら出荷されるサツマイモもあり、何気なく食べ頃を手にしていますが、
生産者の方々の丁寧な管理が重ねられています。

焼き芋
焼き芋を作るなら、何本かまとめて焼いておくのもひとつ。
粗熱が取れたらそのままラップにぴったりと包んで冷蔵庫へ。翌日には、近頃人気の冷やし焼き芋も手軽に楽しめます。

そのままでも十分美味しいのですが、半分にカットした断面にカソナードや砂糖をふりかけバーナーで表面を香ばしく炙れば、
カリッとした表面と、ひんやりなめらかな果肉の対比が楽しいサツマイモブリュレ風に。しっとり、ねっとりとしたきめ細かいシルクスイートや
紅はるかなどの品種がおすすめです。

今回は、しっとりなめらかな食感が魅力のシルクスイートの焼き芋から一皿をご紹介します。
サツマイモの甘味に塩気とクリームチーズのほどよい酸味とコクが重なり、おやつの印象が強い焼き芋もワインが恋しくなる一皿に。