パリの伝統の味・スペシャリテ | フランスフェア2024 | 阪急うめだ本店 | 阪急百貨店

【パリ5区】

［アリアンス］●9階催場渡仏し修業した大宮シェフが2015年オープンさせたパリの一つ星レストラン

ガストロノミーの考え方とフランスらしい料理を大切にして。イースター（復活祭）に仔羊を食べるフランスの伝統になぞらえて、メイン料理にラム肉のメニューをご用意。他にも旬野菜などこだわり素材を使用。

フランスフェア2024オリジナルハーフコース
（前菜〈アスパラガスの温製卵黄のマリネとディル風味のリコッタ〉、メイン〈仔羊肩肉のブレゼ、厚切りスモークサーモンのコンフィのいずれか1品〉、デザート〈グレープフルーツとカンパリのババ〉、1人前）6,600円※ワインは別売り

アスパラガスの
温製卵黄のマリネとディル風味のリコッタ

アスパラガスをオリーブオイルで温めるように火を入れ、塩と砂糖でマリネした卵黄にディルを混ぜたリコッタチーズで。
仔羊肩肉のブレゼ

仔羊肩肉をじっくり低温でブレゼしてカリッと焼き、カリフラワーのタブレと辛くないアリッサと。
厚切りスモーク
サーモンのコンフィ

ライムと生姜、塩と砂糖でマリネし、燻製したサーモンをコンフィのようにじっくり温め、ほうれん草のバターソテーとパイ生地、ブールブランソースと一緒に。
グレープフルーツと
カンパリのババ

グレープフルーツの果汁でアンビべしたババを、カンパリとグレープフルーツの苦みで食べていただくひと皿。

私がパリを好きな理由

●シェフ大宮敏孝来日: おいしいものがそこら中にあるところ。食いしん坊がたくさんいますね。休日の時間がゆっくり流れているところも好きです。

【パリ18区】

［カフェ・デ・ドゥ・ムーラン］ ●9階催場映画『アメリ』で主人公アメリが働くモンマルトルのカフェ

アメリが劇中で表面をパリパリと割るクレーム・ブリュレや、パン・ドゥ・ミにジューシーなハムとチーズをたっぷりはさんだクロック・ムッシュを味わって。

a.クレーム・ブリュレ（コーヒー付き、1人前）1,540円
b.クロック・ムッシュ（サラダ付き、1人前）1,760円
●オーナーマーク・フジュドワール来日

【パリ18区】

［オ・ルヴァン・ダンタン］ ●9階催場ブーランジェリー激戦区のモンマルトルで人気のお店。

レーズンを練り込んだパン・オ・レザンと、チョコチップを入れたクロワッサン生地のトルサデ・ショコラ。どちらも現地で人気。

3月13日（水）～
19日（火）の販売

a.トルサデ・ショコラ
（1個）432円
※おひとり様3点まで

3月20日（水・祝）～
25日（月）の販売

b.パン・オ・レザン
（1個）486円
※おひとり様3点まで

バゲット（1本）681円

私がパリを好きな理由

●オーナーパン職人 パスカル・バリヨン来日: カフェのテラス、これぞパリのイメージ！小さくて素敵なお店がいっぱいあるところも良いですね。

普段の朝食はバゲット。週末はクロワッサンなど、バターたっぷりのパンを贅沢に楽しむ♪

［フレッド］ ●9階催場ヴァル・ド・マルヌのバゲットコンクールで優勝した実力派。

パリの人たちが愛する牛乳たっぷりのブリオッシュを、バラエティー豊かに。甘いトッピングや、軽食にぴったりなサンドなどを味わって。

ブリオッシュ
a.チョコチップ&ノワ b.ラズベリー＆アーモンド
c.パールシュガー（各1個）各486円

ブリオッシュサンド
a.モルタデッラとモッツァレラチーズ
b.パストラミポークとカマンベールチーズ
c.スモークチキンとチェダーチーズ（各1個）各702円

私がパリを好きな理由

●パン職人フレデリック・ アンテュネス来日: 街にあふれる歴史、美しい風景、そしてファッションショーが大好き！

濃厚チーズやジャム、さらにキャビアも！

［メゾン・ドゥ・ラ・トリュフ］●9階催場パリ市民はもちろん、世界各国の人に愛されるトリュフ専門店。

前半はベシャメルソースたっぷりのクロックムッシュ、後半は鴨とキャロットラペ、じゃが芋のピューレのサンドが登場。どちらもトリュフオイルがアクセント。

3月13日（水）～19日（火）の販売

a.トリュフ入りクロックムッシュ
（1個）1,080円

3月20日（水・祝）～25日（月）の販売

b.トリュフ入り鴨のバゲットサンド
（1個）1,080円

［ラ・レゼルヴ・デ・クレミエ］●9階催場トリュフ入りチーズなど、フランスのチーズをご用意。

ペリゴール産黒トリュフとマスカルポーネをサンドした力強い味わいのブリー・ド・モー。バゲットに塗って、ワインと一緒に。料理の隠し味にも。

メゾン・ドゥ・ラ・トリュフ〈黒トリュフ入りブリー〉
（100g）2,813円［なくなり次第終了］

［コンフィチュール・パリジェンヌ］ ●9階催場2人のパリジェンヌによる新感覚のジャムのブランド。

ブルゴーニュの赤ワインや、シャンパーニュを炊き上げジュレに。

a.ジュレ・ニュイ・サン・ジョルジュ
（100g）1,501円［限定60］
b.ミレジム・ブラン・ドゥ・ブラン
（100g）2,001円［限定60］

［メゾン・モンス］ ●9階催場初代M.O.F.（国家最優秀職人章）チーズ熟成士エルベ・モンスが創設。

厚みのあるキューブ状に切って、そのまま旨みを楽しむのがおすすめ。樽の効いた白ワインと好相性。

a.コンテ30ヵ月熟成（100gあたり）2,401円
b.1924年〈ミル・ヌフソン・ヴァンキャトル〉
（100gあたり）1,481円

［キャヴィアリ］ ●9階催場多くの星付きシェフに認められるキャヴィアの老舗。

繊細な味わいの中にヨード感があり、かすかなヘーゼルナッツの余韻も。

キャヴィア・オシェトラ・プレスティージュ（30g入り）9,936円［限定10］ ※スプーンは参考品です。

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